Ce sont les anglo-saxons qui sont à l’origine du jour de l’œuf: The World Egg Day. En France et depuis 1996, ce sont les professionnels français de l’œuf, les coquetiers (marchands d’œufs) qui communiquent majoritairement sur cette journée, partant du principe qu’on n’est jamais mieux servi que par soi-même.
Avez-vous vu ma précédente recette? Non? Allez-la découvrir en 1 clic sur l’image!
Dans cet article, je vous aide à mieux connaître les œufs dans le quotidien.
Mais qui a commencé ?
Un sacré problème philosophique est de savoir qui, de l’œuf ou de la poule, est arrivé le premier car sans elles (les poules) pas d’œufs et sans eux (les œufs), pas d’ailes (de poule ou d’elles, les poules).
Le filière lance la charte d’engagement
97% des Français consomment des oeufs, dont 78% au moins une fois par semaine… cet apport de protéines « bon marché » a donc toute sa place dans notre alimentation et la France, première en Europe pour sa production d’œufs et ses 46 millions de poules pondeuses peut s’enorgueillir de posséder une filière avicole de premir plan qui représente globalement 15 000 emplois directs et indirects.
A l’occasion de la Journée Mondiale qui est traditionnellement célébrée le 2ème vendredi du mois d’octobre (donc le vendredi 13 octobre pour l’année 2023, les professionnels de la filière française des poules pondeuses ont lancé il y quelques années une Charte d’Engagement « Pondus en France », dont le but affirmé est de valoriser leurs engagements et leur savoir-faire.
Comment savoir si un œuf a été pondu en France, isoler la poule et lui faire chanter la Marseillaise (Joke)
Plus concrètement, voici l’infographie sur laquelle j’ai rassemblé les informations pour vous permettre de mieux comprendre l’étiquetage d’un œuf et de trouver son origine/mode d’élevage. Bien sûr, si poules il y a chez vous, on sera sur un critère OFR ou 1FR, et vous pourrez clamer fièrement que vos œufs sont de bonnes qualités.
En 2022, son prix était de 25 centimes d’euros par unité dans la grande distribution, depuis le premier trimestre 2023, il grimpe à 28 centimes, avec une fourchette de 19 à 43 centimes. Soit environ 3.36 € la douzaine, de quoi s’intéresser à adopter quelques poules sur votre terrain si vous en avez la possibilité!
Le saviez-vous? La consommation moyenne en œufs par an et par personne est de 220 œufs, soit environ 18 boîtes de 12 œufs.
Quelles mentions obligatoires sur l’emballage ?
Le consommateur doit pouvoir trouver le mode d’élevage sur les boîtes d’emballage et se tient à quatre mentions : « œufs de poules élevées en plein air », « œufs de poules élevées au sol », « œufs de poules élevées en cage », « œufs de poules élevées selon le mode de production biologique » (ou « œufs biologiques » ou terme dérivé comme « œufs bio »).
Les mentions « oeufs de ferme », « oeufs de basse-cour » ou « oeufs frais/datés » sont des mentions n’ayant pas de valeur.
On peut lire souvent « œufs moyens », « gros œufs »…
Saviez-vous que ces termes de catégorie correspondent à la classification des œufs en fonction de leurs poids ? Les voici:
- S : petits œufs, moins de 53 g.
- M : œufs moyens, plus de 53 g et moins de 63 g ;
- L : gros œufs, plus de 63 g et moins de 73 g ;
- XL : très gros œufs pesant 73 g ou plus.
Comment faire pour savoir si mon oeuf est encore bon ?
Ma méthode préférée est le trempage dans un bol d’eau suffisamment haut pour voir si il flotte:
- Il flotte à la surface de l’eau => hop poubelle (sans le casser de préférence sinon vive les odeurs) ou au compost, il n’est plus bon à consommer pas de prise de risque !
- Il reste dans le fond du bol mais il pointe un sommet vers la surface => il ne faut pas tarder à le consommer !
- Il reste dans le fond du bol à plat => parfait, il est encore bon à la consommation !
A savoir que même s’il ne flotte pas à la surface, il faudra aussi surveiller l’odeur lors de la casse de l’oeuf (odeur suspecte), jaune et blanc très liquide (voir qui se sont mélangés, et ce sans les avoir secouer volontairement), ou bien une couleur douteuse par exemple verdâtre => pas de consommation, sous peine de risques d’intoxications !
Les recettes de Flora la diététicienne
Voici quelques unes de mes recettes préférées contenant des œufs dans le quotidien!
Une gaufre est une pâtisserie confectionnée avec une pâte légère cuite dans un fer à gaufre constitué de deux plaques métalliques, articulées entre elles par une ou plusieurs charnières, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique avec des petits carreaux en creux. 
Shakshuka : il s’agit d’une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs. 
Un rāmen est une recette de cuisine japonaise héritée de la cuisine chinoise et adaptée au goût des habitants de l’archipel nippon. Le mot rāmen est emprunté par le japonais de son nom original chinois en mandarin [lāmiàn] 
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, faite à base de farine et d’œufs agglomérés à un liquide, sans levain. Elle est généralement de forme ronde. La crêpe se mange chaude ou froide, sucrée ou salée, comme plat principal ou comme dessert, mais peut aussi constituer un en-cas 
L’ œuf de caille est l’œuf pondu par la caille du Japon, un petit oiseau migrateur de la sous-famille des Perdicinae 
Un brunch est un type de repas qui se prend entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi, et qui combine des plats et boissons typiques des premier et second repas de la journée, en commençant généralement par le sucré. Le terme brunch est un mot-valise anglais, combinant les mots breakfast et lunch 
Un œuf au plat ou œuf sur le plat, ou encore oeuf frit, proche de œuf miroir, est un œuf, généralement de poule, cuit sur un plat, une poêle ou sur une plaque préalablement chauffée et beurrée ou huilée. 
L’œuf de Pâques est une tradition chrétienne, qui consiste à décorer un œuf pour la fête de Pâques, ce dernier restant le plus souvent comestible. Faisant suite au Carême, la consommation d’œufs est privilégiée pour consommer l’importante production pondue durant celui-ci. 
Un œuf dur est un œuf de volatile cuit dans sa coquille suffisamment longtemps pour que le blanc et le jaune soient solides. Les définitions classiques opposent dur à tendre, mou ou mollet.
Est-ce un bon aliment?
Oui! Sans conteste, l’œuf, en tant qu’aliment, est utilisé par les humains comme nourriture simple ou pour servir d’ingrédient dans la composition de nombreux plats dans la plupart des cultures du monde.
Au cours des années écoulées, les experts compétents en santé (diététiciens-nutritionnistes, médecins et scientifiques ) ont fait face à un dilemme majeur : limiter la consommation en œufs, au vu teneur en cholestérol assez importante, ou la recommander, étant donné leur teneur élevée en protéines de haute qualité ainsi qu’en plusieurs vitamines et minéraux. Aujourd’hui, il n’existe plus de limitation à la consommation d’œuf chez le sujet bien portant, on le considère plutôt comme un allié santé accessible à tous et incontournable en cuisine. Auparavant, il était limité à 4-6 unités maximum par semaine voir plus en fonction de certaines pathologies mais il faut aussi constater qu’à cette époque, dans les années 1980, il est régulièrement consommé une douzaine d’œufs par semaine par personne en moyenne, qui était vendu environ 1.18 € (contre 0.55 € les douze dans les années 1970 et 3.36 € actuellement en moyenne).
Caractéristiques de l’œuf (oeuf moyen)
- Excellente source de protéines : environ 6 g par unité, sont considérées « complètes » puisqu’elles renferment les 9 acides aminés essentiels.
- Source d’antioxydants de la famille des caroténoïdes (lutéine et zéaxanthine *) ainsi que la choline **
- Source de cholestérol : Il contient également des acides gras insaturés (« bons gras »), dont des oméga-3, seulement 1,5 g de gras saturés et aucun gras trans
- Riche en vitamines : vitamines A, B12, D et E, l’acide folique dites B9 ou folates,
- Riche en minéraux : le fer, le sélénium et le phosphore
- Bonne source de lipides : environ 5 g par œuf et se situe dans le jaune d’œuf
* Lutéine et zéaxanthine : favorisent une bonne vision et peuvent contribuer à réduire le risque de maladies oculaires liées à l’âge, comme les cataractes et la dégénérescence maculaire.
** Choline: élément nutritif jouant un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau et de la mémoire
