Avez-vous vu ma précédente recette? Non? Allez-la découvrir en 1 clic sur l’image!
Le saviez-vous ? La piccata est un plat traditionnel italien. Ici, une version simple, mais elle devient une piccata à la milanese lorsque avant cuisson on ajoute un enrobage oeuf et parmesan. Il existe de nombreuses variantes, la Romana à base de poulet ou de végé (vegan/végétalien ou végétarien) à base de seitan par exemple.
N’hésitez pas à l’accompagner de pâtes pour la version traditionnelle, de riz, de pommes de terre ou de légumes pour varier!
Voici la recette:
Ingrédients :
- 2 escalopes de veau
- 1 demi citron jaune pressé
- 25 à 30 g de farine
- 8 cL de vin Marsala
- 5cL de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Rondelles de citron au service
- Une cuillère à soupe de câpres
- Optionnel : sel, poivre
Préparation :
- Coupez vos escalopes en 3 morceaux.
- Roulez-les dans la farine et tapotez-les pour enlever l’excédent.
- Mettez à fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites cuire la viande.
- Réservez la viande de côté sous cloche ou dans un plat avec un couvercle.
- Ajoutez le reste du beurre à fondre.
- Une fois fondu, ajoutez le marsala, la crème, le jus de citron, les câpres, mélangez bien le tout et laissez à bouillon moyen jusqu’à réduire de moitié.
- Salez et poivrez au besoin.
- Vous n’avez plus qu’à nappez la viande avec la sauce et ajoutez les rondelles de citron.
Mon conseil: commencez à préparer la sauce en premier, il est possible de la congeler au besoin.
Notes: Vous pouvez remplacer le veau par de la volaille, en achetant des filets de dinde ou de poulet que vous couperez en escalope, vous aurez un plat moins coûteux mais tout aussi intéressant gustativement! Pour ce qui est des câpres, vous pouvez en faire maison ou varier avec des boutons de roncier! Et pour ce qui du Marsala, on peut aisément le remplacer par un vin sec ou un vin liquoreux.
