Il est régulier que nous trouvions encore au mois de Juin voir Juillet de magnifiques asperges sur les étals des primeurs. Souvent mal connue de nos cuisines en fraîche, on les utilise beaucoup plus souvent en bocaux et notamment les pointes qui sont les parties les moins fibreuses de ce légume.
Pour ma part, je cuisine les pointes et les tiges à part, les pointes à la vapeur pour les consommer froides avec une sauce ou en salade composée, et les tiges en potage ou bien purée. Aujourd’hui, je vous présente la purée d’Argenteuil selon ma version avec des fleurs de ciboulette. C’est parti ?
PURÉE D’ASPERGES BLANCHES DITE « D’ARGENTEUIL » | LA RECETTE VERSION FLEURS DE CIBOUBLETTE
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
700 g de tiges d’asperges blanches (ou entières si vous n’avez pas l’intention de consommer les pointes à part)
300 g de pomme de terre
5 belles fleurs de ciboulette (sans leurs tiges) et 5 tiges tendres (non porteuses de fleurs)
Un filet d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
PRÉPARATION
1. Lavez et épluchez vos asperges à l’aide d’un économe sur la totalité de la tige afin de retirer les fibres dures de la peau. Coupez les en tronçon de 1 cm.
2. Lavez et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Vous pouvez garder la peau si vous le souhaitez, d’autant plus dans le cadre d’une pomme de terre issue de l’agriculture raisonnée ou bio.
3. Faites revenir les deux aliments avec le filet d’huile pour développer les arômes et saveurs pendant 5 minutes.
4. Mettez l’ensemble à cuire pour 25 minutes à la cocotte minute.
5. Faites bouillir le vin blanc pour faire évaporer l’alcool.
6. Versez dans cet ordre si vous utilisez un blender: vin blanc, fleurs de ciboulette (juste mettre les pétales), les tiges de ciboulettes, asperges et pomme de terre. Mixez ou écrasez à l’aide d’un presse-purée et servez! Bonne dégustation !
